旅心　Traveler's Mind

毎年、年末になると北海道の叔父から荒巻鮭を送っていただく。
今年も立派なのが届いた。





だがしかし、なのである。

毎年これをさばくのは、プロ並みの技術を持つ親父の担当だったのだ。
それがこの夏にお隠れになってしまったので、自分以外にやる者がいないじゃないか。

技術は伝承されていない。
というか、全くやる気がなかったのであるから仕方がない。

幸い出刃は残されているが・・・。





というわけで、うろ覚えの記憶とインターネット上のレシピを参考に、
極上荒巻鮭の解体ショーの幕は上がってしまったのである。





簡単に包丁を研いだら、まず頭を落として。





3枚におろす。
何故か4枚になってしまったことなど、写真からでは分からないから黙っている。





それを、スーパーで売ってる切り身をイメージしながらカットしていく。
どこか違うが、始めてしまったことだ。

格闘すること数十分。
何とか切り分けた！
手こずらせやがって、このやろう。

中骨にたっぷりと厚い身が付いているわけは、骨の周りが一番旨いと知っているからに他ならない。





何となく格好がついたじゃん。
この鮮やかな切断面のアップ画像。



写真がだんだん小さくなってるなどというのは気のせいだ。








何はともあれ、焼いてしまえばこっちのものということで、
飯の炊けるのも待ちきれず、ハラモを試食。

おっ、うまいじゃん！








ということで、それはそれは贅沢な、日曜日の昼餉となったのであった。
めでたし、めでたし。