2013年12月17日
寒仕込み
味噌を仕込む。
今はこんなセットがあって便利である。
国産大豆1.5kg、塩切りこうじ1.95kg。これで5kgの味噌が出来るそうだ。
一晩十分に水を吸わせた大豆を煮て、すり潰す。
そこにこうじを混ぜて、樽に仕込む。
『寒仕込み』といって、気温が低いため雑菌が少なく、しかもゆっくり醗酵するこの時期に仕込むのがいいそうだ。
出来上がるまで半年以上の旅。
いい『手前味噌』に仕上がるといいが。
味噌を仕込む。
今はこんなセットがあって便利である。
国産大豆1.5kg、塩切りこうじ1.95kg。これで5kgの味噌が出来るそうだ。
一晩十分に水を吸わせた大豆を煮て、すり潰す。
そこにこうじを混ぜて、樽に仕込む。
『寒仕込み』といって、気温が低いため雑菌が少なく、しかもゆっくり醗酵するこの時期に仕込むのがいいそうだ。
出来上がるまで半年以上の旅。
いい『手前味噌』に仕上がるといいが。
